Първата пицария „Мамма Мия” отваря врати на 3 март 1994 г. и през следващата година ще се навършат 20 г. за култовата българска верига заведения, които към момента са общо шест. По този повод разговаряме с Николай Йорданов – основател на веригата и неговия партньор през последните години – Александър Кунчев, управител на клуб „365”
Как и защо се спряхте на името „Мамма Мия”?
Николай Йорданов: В интерес на истината „Мамма Мия” се роди като име на една вечеря с моята много близка приятелка от детинство – оперната певица Александрина Пендачанска. Бяхме седнали на маса с нея и Мартин Захариев, също мой много добър приятел и аз търсех име за началото на бизнеса. И както се смeeхме и търсехме какво се римува с пицария и при мама, така те го подхвърлиха „мама, мамa, мама мия . . .” и аз го грабнах.
Нещо интересно, което забелязахме в последствие с партньорът ми от самото начало – Иван Петков е, че всичките ни заведения, без последните две, са в близост до църкви и това е съвсем случайно, а не търсен ефект. Още първата пицария, която беше на „Раковски” при пожарната беше до църквата „Света Параскева”; пицарията в Лозенец, която остана на наш бивш съдружник – Даниел Георгиев е до храма „Преображение господне”; „Мамма Мия” на ул. „Шишман” 39 е зад църквата „Св. Св. Седмочисленици и, разбира се, пицарията „Мамма Мия” зад храм-паметника „Св. Александър Невски”.
Каква е рецептата на „Мамма Мия” за това да се превърне в една от най-успешните вериги български заведения?
Николай Йорданов: След толкова години бих могъл да кажа със самочувствие, че комбинацията между хората води до успешното развитие на едно заведение. Няма точна рецепта или формула, има много пътуване в чужбина, взимане на опит, съобразяване с желанията на хората, четене, интересуване и експериментиране. Важно е стабилното изкачване на стълбицата, за което са нужни тяга или движеща сила, експериментаторски дух и младежка енергия в комбинация с по-улегнал, дисциплиниран и внимателен стил. Голямо значение имат и качествата на управителите също различни по стил, от които всеки може да допринесе за развитието на дадено звено. Някой разбира повече от обслужване, друг от готвене, трети имат ентусиазъм за повече черна работа, правене на закуски и т.н. Всъщност успешната комбинация между типовете и характерите на хората допринася най-много за изграждането на стабилна верига. При нас са събрани различни темепераменти и всеки си има своето място.
Александър Кунчев: Аз самият се присъединих към структурата по-скоро случайно преди около две години. Имам много наблюдения и от Европа, и от България и тук видях нещо много добро като организация, което ме мотивира да си поставим високи цели. В бизнеса съм от дете, семейството ми винаги е имало заведения и в момента съм горд, че работя в такава компания. Определено мога да кажа, че причината да се получи добрата симбиоза между нас, е в дисциплината, която видях в работата на веригата и която на свой ред приложих.
Кой е най-успешният експеримент, който сте правили?
Николай Йорданов: Всяко заведение е вид експеримент. През годините сме правили доста заведения, като например в пицарията на ул. „Шишман” на третия етаж направихме първия пиано бар в София с пианото на един приятел и доста примитивно по сегашните стандарти. Но го бяхме направили според възможностите си тогава и най-вече с много ентусиазъм. Там е играл Ники Сотиров, пяли са Васил Найденов, Камелия Тодорова, Хилда Казасян, Васил Петров и др. То си беше едно културно и арт средище. Като най-успешен експеримент обаче бих определил „365”. То е различно като стил от веригата пицарии, но имаше най-бърз растеж, развитие и обогатяване на клиантелата.
Тогава нека Александър ни каже повече за този успешен експеримент.
Александър Кунчев: Да, разбира се! Като заведение „365” съществува от 9 септември 2010 г. и датата е съвсем случайна. Просто на 8-ми вечерта закачихме кафе машината, което е и първият признак, че заведението може да работи. Реших да сложа и надписа Cultural Bar на „365” след като го видях на едно завдение-галерия в Париж на мой много близък приятел. Той и неговият партньор са фактически двама много добри дизайнери, които правеха едни от най-хубавите ризи в спортно-елегантното течение и едната им линия такива ризи се казваше „365”. Името много ми хареса, логото беше в любимия ми син цвят и реших да кръстя заведението така по аналогия.
Смело мога да кажа, че в София няма друго такова заведение, което да е през деня кафе, вечер да е бар и след това да се превръща в клуб – да е денонощно и да може по-този начин да събере толкова много и различни хора. Атмосферата е уютна, сякаш си вкъщи, може би защото донеох много неща за обзвеждането от моя апартамент и от вилата, с които съм израснал и те носят определен дух. В същото време дизайнът е еклектика и съвкупност от един много приятен ретро стил, съчетан с хубава, модерна европейска музика. Стремим се да каним 90% български артисти и диджеи, но постоянно имаме и чуждестранни гости, което ни поставя редом до малко по-големите заведения и клубове. Стремим се да подкрепяме младите български артисти да се развиват във всички области с изключение на чалгата, която според мен влияе много зле на младите хора и на поведението им в обществото. Постоянно правим изложби и представяния като си партнираме с няколо галерии – на Художествената Академия, „Юзина”, „Анима” и др. Мисля, че сме на точното място като заведение – срещу Националната библиотека „Св. Св. Кирил и Методий” – в което правим представяния на книги и различни продукти в областта на музиката, киното и изложбите. Клубът е точка, където се пресичат културата и забавлението, но интелигентоното забавление в приятна компания с не много силна музика и чаша вино в ръка. Място, където да изпиташ удоволствие в края на деня или седмицата, да си отпочинеш и да се насладиш на приятна обстановка.
Какво е мнението ви за забраната на тютюнопушенето в заведенията?
Николай Йорданов: В много заведения особено в провинцията това е сериозен проблем. Нашето мнение, тъй като сме го коментирали много пъти, е че сме привърженици на ресторантите без тютюнев дим. За нощните заведения Александър е по-компетентен дали това е валидно или не – много хора се оплакват, при него обаче работата не е спаднала, т.е. не съм сигурен, че разрешаването на тютюнопушенето би решило проблема на бизнеса. Смятам, че не е достатъчно да се дадат някакви придобивки на бизнеса отвън, за да може да се води. Би трябвало правилата в Европа да важат и да се спазват и тук. Ако пък се разрешава тютюнопушенето, да не е в ресторантите. Когато става въпрос за храна и ресторанти, трябва да се избират по качеството, което предлагат и по качеството на обслужването, а не по това дали там се пуши или не.
Александър Кунчев: Аз лично съм противник на тютюнопушенето. Както в самото заведение трябва да има хигиена, така трябва да има хигиена и на въздуха.
А компромисният вариант за разделението беше ли добър и добре ли ще е ако се върне?
Николай Йорданов: С риск да се повторя ще кажа, че ако се допуска компромис би трябвало да е там, където не се хранят хората. Ако има компромис той да е за след 22 часа и за питейни заведения. Най-голямото опълчение се оказва, че е срещу нещата, които са отдавна приети в Европа.
Александър Кунчев: Истината е, че има доста по-важни проблеми, на които трябва да обърнем внимание, а този с тютюнопушенето е най-малкият. На мен лично много повече от тютюнопушенето ми пречи чалгата, която трови децата, юношите, младежите и стига до възрастните като „изяжда” ценностите. За мен тази индустрия е много грозна и опорочена икономическа обосновка, която се надявам да получи контрол. Особено търговската дейност в Студентски град, където има много повече търговци и хора от нощния бизнес, отколкото студенти, което е жалко. А и видяхме до какви фатални последствия води свободията.
А какво мислите за кризата и отражението й върху бизнеса?
Николай Йорданов: Кризата действа очиститело на бизнеса и смятам, че такива периоди допринасят за разкриване на устойчивостта на всеки един участник в нея. Смятам, че това е период и че именно сега се вижда кой какво може.
Кое е признанието, което най-много ви радва?
Николай Йорданов: Нашите постоянни клиенти, които се връщат отново и отново. Причините за това са комплексни, но съм убеден, че на е едно от първите места са европейските стандарти, според които управляваме веригата, съобразно Европейския сертификат за управление на качеството, който имаме.
Александър Кунчев: Най-голямата награда е вниманието на нашите клиенти. А напоследък все по-често ни канят ние да даваме награди на различни събития, конкурси и т.н.
Как и защо решихте на сайта на „Мамма Мия” има постоянна благотворителна кампания?
Николай Йорданов: Това беше една семейна инциатива за 2011-та година преди Коледа, когато решихме, че бидейки успешни и щастливи, не бива да забравяме, че има много други хора, които не са в това положение. Събрахме наши средства, обадихме се и на фирми, които помогнаха и направихме дарение на дом „Надежда” близо до Ботевград, който избрахме случайно. После присъединихме бизнеса към тази инициатива, като решихме, че ще е добре да е през цялата година.
Мен лично винаги са ме притеснявали благотворителностите между Коледа и Нова година, защото социалните домове, конкретно, не могат да погълнат всичко по това време. Така във всеки момент, когато някой си поръча нещо от сайта, 5 % от сумата, която плаща се трупат в отделна сметка. Периодично допълваме сумата, така че да стане двойна и със събраните пари обикновено пазаруваме продукти, от които в дома постоянно се нуждаят.
Александър Кунчев: Правим и благотворителни партита два пъти в годината, на които идват наши постоянни клиенти и партньори, с които работим. Успяваме да съберем както прилична парична сума, така и много играчки и дрехи, които след това даваме на домове. Това е и едно от нещата, които ми харесва в структурата на „Мамма Мия”, че нищо не се прави само за парите като основна цел. Стремим се да правим нещата да работят по-добре и да увеличаваме положителния ефект.
Интервюто взе Силвия Тодорова
Снимки:
1. – 7. Уютна и закачлива е обстановката в пицарии „Мамма Мия”.
8. Част от вкусните ястия и десерти, предлагани в пицарията.
Фото: http://www.mammamia.bg/
9. – 15. Интериорът на клуб „365”.
16. Един от най-известните диджеи в България – DJ Doncho често е в програмата на клуба.
Фото: http://www.club365bg.com/
